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吴步奎——意大利第一个把日本餐植入中餐的华人

时间:2016-05-04 14:42来源:欧洲侨报 作者:责任编辑 点击:
吴步奎1985年农历11月25日来到荷兰,开始他的欧洲打拼之旅,那一年他才17岁。他在餐馆从洗碗做起,凭着对事业的执着和敏捷的领悟力,不到20岁他就升为大厨。四年后,吴步奎只身来到意大利,在亲友的帮助下,找到了一份工作——在日本人餐馆打工。他再次从洗碗

吴步奎先生

最近几年,在意大利对华人餐饮业来说,不但中餐水平突飞猛进,而且还引进了意大利餐和日本餐,让华人餐饮业的内容丰富多彩,华人餐饮业可谓进入了新时代。尤其是华人开的日本餐,可谓开遍意大利各地,成为华人餐饮行业新的标志,甚至逼退日本人开的日本餐,成为海外华人GDP的重要来源。说起这些,我们就不能忘记一个做餐饮企业的人物,是他第一个把日本餐植入中餐的旅意华人。他就是意大利餐饮界的翘楚——吴步奎先生。    吴步奎1985年农历11月25日来到荷兰,开始他的欧洲打拼之旅,那一年他才17岁。他在餐馆从洗碗做起,凭着对事业的执着和敏捷的领悟力,不到20岁他就升为大厨。四年后,吴步奎只身来到意大利,在亲友的帮助下,找到了一份工作——在日本人餐馆打工。他再次从洗碗做起。寥寥几个月后,他就掌握了日本餐的基本技能,他开始学做厨师,并且成为技艺娴熟的日本餐大厨。由于天性倔强,吴步奎不堪为日本人打工,遂转投意大利餐馆,改行做意大利餐。在做意大利餐的过程中,吴步奎学习了意大利语言,领悟了意大利文化,开始全方位了解意大利。  1994年,吴步奎在米兰viale ranzoni6号开起他的第一家餐馆,也开启了他的老板生涯。他的生意一炮而红,成为业内人士学习的榜样。究其原因,主要是他对海外的传统中餐进行了大胆的改革,增添了新的元素——把日本餐植入中餐。客人在中餐馆不但能吃到精美的中餐,还能吃到生鱼片和寿司等日本传统料理,成为当时的时尚。欧洲食客趋之若鹜,香飘千里。客人平时都要排队,一座难求。    “当时我们的餐馆只有28个位子,客人都是踩着脚后跟来吃饭的。看到有的客人因为等不到座位,无可奈何的离去,有的客人则向我们提出要求增加座位,我们就下定决心扩大餐馆。”吴步奎说,“四年后,我们装修了地下室,座位一下子增多了一倍。又过了四年,我们把右边的店面扩进来了,座位又增加了一倍……”吴步奎回忆他餐馆的发展,几乎每过四年都要进行一次扩张和彻底的装修,把最时尚的面貌呈现在客户的面前。因此,即使当下经济危机,从28个座位扩大到200多座位,越来越豪华的吴太阳餐馆,依然生意火爆。    吴步奎改革了中餐,也改变了中餐馆的生态,更提升了华商的形象。在不断的创新发展中,吴步奎也收获了爱情,基业也逐步做大,现在吴太阳餐馆在米兰已经有多家连锁店,并且成为一个响亮的品牌。 
记者问:当时你愤愤地离开日本餐馆,后来去意大利餐馆学习,再后来,你又去一家日本餐馆。这是怎么回事? 
吴步奎:当时离开是因为看不惯日本人的那种作风——“老大错了也要听”,我无法接受。再次去另一个日本餐馆,是去当大厨,那个日本老板对我很尊重。 
记者问:中餐、日本餐、意大利餐,你都会做。你觉得哪个餐最难做,哪个餐最有前途? 
吴步奎:实际上,意大利餐相对简单。日本餐也简单,就是对用料特别的讲究。现在有了寿司机器,做日本餐更容易一点了。最难的还是中餐,讲究色香味俱全,而且口味口感变化大。好的中餐,大有前途。 
记者问:你当时开中餐馆,把日本餐植入其中,你不怕日本人跟你竞争?你不怕人家不供应你原料?你当时面临哪些困难? 
吴步奎:当时确实有点紧张,不过原料基本上是LUIGI(孙子系)先生的公司向我提供货源,他们也很热心的帮助,我后来就不担心了。1994年,我的吴太阳餐馆是米兰第八间做日本餐的餐馆,是华人中的第一家。当时的客人,很多是日本人,后来意大利食客逐渐增多。现在有几个日本餐是日本人开的?日本人基本退出了市场。当时的主要困难是,本钱少,客人多。没有想那么多,敢拼才能赢。 
记者问:从事餐饮业这么多年,你感觉最困难的时期是什么时候? 
吴步奎:在意大利,对做餐馆的华商来说,SARS肆虐时期是最困难的。生意一直下坡,客人寥寥无几。我就重新装修餐馆,让客人增添信心,让客人感觉到中国人餐厅是干净的,不是低等级的。后来我的生意很快回升了。 
记者问:现在开餐馆有什么困难? 
吴步奎:员工越来越少,好的员工更难找。WOK利润薄,靠规模效应,浪费人力资源和市场资源。应该提高餐饮质量,增加收入,避免打价格战,做好一点的中餐或日餐、意大利餐都行,华人总不能永远处于低级餐饮状态下。 
记者问:你对海外餐饮业的未来怎么看? 
吴步奎:华商在海外的餐饮业,是一个支柱产业,不能放松,未来会生机勃勃。日本餐的未来会向好,因为它取材于本地。希望中餐做得更好,希望有更多的年轻人来学习中餐制作,注意食品安全,提高食品质量,做出文化做出品味,中餐的前途无可比拟。(洋帆)

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