吴步奎先生

最近几年，在意大利对华人餐饮业来说，不但中餐水平突飞猛进，而且还引进了意大利餐和日本餐，让华人餐饮业的内容丰富多彩，华人餐饮业可谓进入了新时代。尤其是华人开的日本餐，可谓开遍意大利各地，成为华人餐饮行业新的标志，甚至逼退日本人开的日本餐，成为海外华人GDP的重要来源。说起这些，我们就不能忘记一个做餐饮企业的人物，是他第一个把日本餐植入中餐的旅意华人。他就是意大利餐饮界的翘楚——吴步奎先生。    吴步奎1985年农历11月25日来到荷兰,开始他的欧洲打拼之旅，那一年他才17岁。他在餐馆从洗碗做起，凭着对事业的执着和敏捷的领悟力，不到20岁他就升为大厨。四年后，吴步奎只身来到意大利，在亲友的帮助下，找到了一份工作——在日本人餐馆打工。他再次从洗碗做起。寥寥几个月后，他就掌握了日本餐的基本技能，他开始学做厨师，并且成为技艺娴熟的日本餐大厨。由于天性倔强，吴步奎不堪为日本人打工，遂转投意大利餐馆，改行做意大利餐。在做意大利餐的过程中，吴步奎学习了意大利语言，领悟了意大利文化，开始全方位了解意大利。  1994年，吴步奎在米兰viale ranzoni6号开起他的第一家餐馆，也开启了他的老板生涯。他的生意一炮而红，成为业内人士学习的榜样。究其原因，主要是他对海外的传统中餐进行了大胆的改革，增添了新的元素——把日本餐植入中餐。客人在中餐馆不但能吃到精美的中餐，还能吃到生鱼片和寿司等日本传统料理，成为当时的时尚。欧洲食客趋之若鹜，香飘千里。客人平时都要排队，一座难求。    “当时我们的餐馆只有28个位子，客人都是踩着脚后跟来吃饭的。看到有的客人因为等不到座位，无可奈何的离去，有的客人则向我们提出要求增加座位，我们就下定决心扩大餐馆。”吴步奎说，“四年后，我们装修了地下室，座位一下子增多了一倍。又过了四年，我们把右边的店面扩进来了，座位又增加了一倍……”吴步奎回忆他餐馆的发展，几乎每过四年都要进行一次扩张和彻底的装修，把最时尚的面貌呈现在客户的面前。因此，即使当下经济危机，从28个座位扩大到200多座位，越来越豪华的吴太阳餐馆，依然生意火爆。    吴步奎改革了中餐，也改变了中餐馆的生态，更提升了华商的形象。在不断的创新发展中，吴步奎也收获了爱情，基业也逐步做大，现在吴太阳餐馆在米兰已经有多家连锁店，并且成为一个响亮的品牌。 
记者问：当时你愤愤地离开日本餐馆，后来去意大利餐馆学习，再后来，你又去一家日本餐馆。这是怎么回事？ 
吴步奎：当时离开是因为看不惯日本人的那种作风——“老大错了也要听”，我无法接受。再次去另一个日本餐馆，是去当大厨，那个日本老板对我很尊重。 
记者问：中餐、日本餐、意大利餐，你都会做。你觉得哪个餐最难做，哪个餐最有前途？ 
吴步奎：实际上，意大利餐相对简单。日本餐也简单，就是对用料特别的讲究。现在有了寿司机器，做日本餐更容易一点了。最难的还是中餐，讲究色香味俱全，而且口味口感变化大。好的中餐，大有前途。 
记者问：你当时开中餐馆，把日本餐植入其中，你不怕日本人跟你竞争？你不怕人家不供应你原料？你当时面临哪些困难？ 
吴步奎：当时确实有点紧张，不过原料基本上是LUIGI（孙子系）先生的公司向我提供货源，他们也很热心的帮助，我后来就不担心了。1994年，我的吴太阳餐馆是米兰第八间做日本餐的餐馆，是华人中的第一家。当时的客人，很多是日本人，后来意大利食客逐渐增多。现在有几个日本餐是日本人开的？日本人基本退出了市场。当时的主要困难是，本钱少，客人多。没有想那么多，敢拼才能赢。 
记者问：从事餐饮业这么多年，你感觉最困难的时期是什么时候？ 
吴步奎：在意大利，对做餐馆的华商来说，SARS肆虐时期是最困难的。生意一直下坡，客人寥寥无几。我就重新装修餐馆，让客人增添信心，让客人感觉到中国人餐厅是干净的，不是低等级的。后来我的生意很快回升了。 
记者问：现在开餐馆有什么困难？ 
吴步奎：员工越来越少，好的员工更难找。WOK利润薄，靠规模效应，浪费人力资源和市场资源。应该提高餐饮质量，增加收入，避免打价格战，做好一点的中餐或日餐、意大利餐都行，华人总不能永远处于低级餐饮状态下。 
记者问：你对海外餐饮业的未来怎么看？ 
吴步奎：华商在海外的餐饮业，是一个支柱产业，不能放松，未来会生机勃勃。日本餐的未来会向好，因为它取材于本地。希望中餐做得更好，希望有更多的年轻人来学习中餐制作，注意食品安全，提高食品质量，做出文化做出品味，中餐的前途无可比拟。（洋帆）